Solomillo

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Tanto en bovino (ternera) como en porcino (cerdo) el solomillo es una pieza carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta. Algunas partes del solomillo tienen nombres que las designan particularmente. Por ejemplo a la punta se la llama filete miñón. El chateubriand es la parte más gruesa mientras que el turnedó es la parte intermedia.

Aquí te proponemos algunas exquisitas recetas: Cómo cocinar... el solomillo

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